L'hôtel-restaurant Le Montrachet racheté pour atteindre les étoiles

L'hôtel-restaurant Le Montrachet, établissement de charme 4 étoiles, vient d'être racheté par deux investisseurs, Stéphane Petrossian et Philippe Der Megreditchian, cogérants de la société OLMA Luxury Holdings

03/02/2021 Bien Public

Ses immeubles ceinturent la place

L'établissement avait commencé, ces dernières années, à s'étendre autour de la place du Pasquier-de-la-Fontaine, autrefois, place des Marronniers.

Il s'était adjoint deux belles bâtisses avec La Résidence et la Villa Christine.

L'établissement a également acquis récemment une autre belle demeure, initialement conçue par son ancien propriétaire, pour être un hébergement.

Les investisseurs, Stéphane Petrossian et Philippe Der Megreditchian n'ont pas perdu de temps, en restaurant également une autre maison de famille, sise à côté de la Villa Christine, autour de cette même place.

Ces différents chantiers menés de front dans ces cinq immeubles font appel à de nombreuses entreprises locales.

Des projets à long terme

C'est dans la dernière acquisition, bâtisse imposante aux voûtes du XVI e siècle, que prendra place le futur restaurant gastronomique.

Avec un tel patrimoine immobilier, Stéphane Petrossian et Philippe Der Megreditchian vont pouvoir adjoindre des nouveaux services qu'ils jugent indispensables à « un hôtel de destination » : un centre Spa et de bien-être, un côté bistro, un restaurant gastronomique, des chambres et des suites rénovées. Le challenge que devra relever le nouveau directeur, Florian Bonnin sera de hisser l'hôtel au niveau d'un cinq étoiles et de reconquérir l'étoile Michelin du restaurant.

Avec le chef Romain Versino

« On veut une évolution, pas une révolution. On veut conserver l'acquis », expliquent les nouveaux patrons. C'est pourquoi ils conservent les salariés, ainsi que le chef Romain Versino, qui rêve depuis qu'il est arrivé en 2018, de reprendre l'étoile perdue par son prédécesseur. Aux côtés de Florian Bonnin, « Thierry Gazagnes restera dans l'environnement ». Florian Bonnin, 27 ans, qui a travaillé chez Ducasse Conseil, suivait déjà Le Montrachet. Il connaît bien ses équipes opérationnelles.

Puligny-Montrachet devient un havre de luxe

La commune de Puligny-Montrachet, mondialement connue pour ses grands crus offre déjà une autre adresse qui a fait école dans l'œnotourisme en Bourgogne : l'hôtel 4 étoiles et le restaurant d' Olivier Leflaive, place du Monument, sans oublier L'Estaminet des Meix, place du Pasquier-de-la-Fontaine et le Caveau de Puligny-Montrachet ou encore l' Hôtel La Chouette.

Tout près de là, à Chassagne-Montrachet, il ne faut pas manquer l'étoilé Michelin, Ed.Em et à Chagny, distant de moins de 6 km, la Maison Lameloise, trois étoiles Michelin.

Une telle densité de grandes tables va renforcer l'attrait cette petite commune qui allie luxe et sérénité.

Repère

La holding OLMA s'investit dans une nouvelle vision du luxe

Stéphane Petrossian, 41 ans est un ancien avocat d'affaires qui a exercé à Paris, New York et Singapour. Philippe Der Megreditchian est aussi un spécialiste en capital-investissement et fusion acquisition. Depuis 2013, OLMA Luxury Holdings (OLH) accompagne le développement des PME, porteuses de concepts innovants dans le monde du luxe. Elle gère 100 millions d'euros d'actifs, investis dans une dizaine de PME. Elle a dans son portefeuille, le Caviar de Neuvic qui est en Dordogne, l'un des premiers producteurs français de caviar (5 tonnes par an).

Elle a investi des capitaux dans la côte châlonnaise, avec le domaine viticole, Chanzy et ses 120 hectares de vignes. Stéphane Petrossian et Philippe Der Megreditchian sont également actionnaires dans le groupe de boutiques-hôtels de luxe H8 Collection. Ils se sont investis dans Click & Boat, leader mondial de la location de bateaux en ligne ; Watchmaster, leader européen de la revente de montres haut de gamme et Artemest, un réseau d'artisans de meubles italiens.

Soucieux d'investir dans le « luxe de demain », ils ont racheté l'hôtel Le Montrachet, pour un montant non dévoilé, mais « dans le prix du marché, d'avant Covid ». Seuls chiffres avancés: la holding se fixe chaque année deux investissements, pour un montant situé entre 5 et 15 millions d'euros.

Situé à Puligny-Montrachet, au cœur de la Bourgogne, dans le village le plus renommé pour son vin blanc de par le monde, l’Hôtel le Montrachet est un trésor caché. Entouré de vignes parmi les plus prestigieuses, l’hôtel offre une expérience gastronomique exceptionnelle à tous les amateurs de vin et les personnes friandes d’expériences extraordinaires.

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